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Tamari

Tamari
1 août 2007 N.
dans Lexique

 Pour changer de la sauce soja ou du sel, découvrons ensemble le tamari

Article issu de Wikipedia

Abréviation de tamari-jōyu, tamari désigne au Japon une sauce de soja traditionnelle, selon la méthode dite chinoise ou « à l’ancienne », faite exclusivement avec des haricots ou des tourteaux de soja, sans ajout de céréales ni autres additifs.

Initialement, le tamari était le liquide des bacs de fermentation du miso.

Il est plus dense (d’où son nom de tamari qui signifie accumulé, concentré, « brut »), de couleur plus foncée et notablement moins salé. Cette appellation est plus ou moins associée à un label « biologique » ou macrobiotique, qui reste cependant à vérifier par le consommateur au cas par cas, surtout en Europe où le mot Tamari a été utilisé comme nom de marque.

Enfin, même au Japon, comme pour le saké junmaishu, certains fabricants ajoutent quand même une petite proportion de blé dans leur Tamari.

tamari.jpg

Comments (2)

  1. Eliz 10 années ll y a

    J’ai le même et de loin mon préféré!!!!

  2. UrbanVegan 10 années ll y a

    J’adore le tamari. Moi, je le trouve plus complexe que la sauce soja…

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