Veggie Bulle a reçu les dernières expériences d’Olivier en matière culinaire, voici donc les racines de lotus revenues à la poele qui a priori ressemblent à des pommes de terre sautées :
Quelques infos en plus sur le lotus issues du site www.lejapon.org
« Le Lotus est utilisé en cosmétique et reste un grand classique de la gastronomie orientale. C’est une plante généreuse toutes les parties du lotus sont comestibles, la fleur, les graines mais spécialement le rhizome (racine).
La racine est croquante et fibreuse, sa chair blanche, tendre et légèrement sucrée est consommée crue dans les salades (comme par exemple rehaussée d’huile de sésame), apprêtée dans les sautés, séchée, cuite à la vapeur, frit ou confite. Les coupes transversales semblables à de la dentelle enjolivent les plats de viandes ou de volailles. Excellente source de vitamine C, elles sont disponibles fraîches ou en conserve dans les marchés asiatiques. Utilisée crue, elle est recherchée non pas pour son goût relativement fade mais pour sa texture craquante et ferme.
On l’utilise dans les plats vinaigrés (mariné au vinaigre de riz), frit en tempura, ou en cuisson lente en casserole, pour la décoration de plats.
Nakumura Yutaka, poète haïkiste japonais explique: « les trous du rhizome étant ce qu’ils sont, c’est-à-dire du vide, du non-être, déguster de la racine de lotus, qu’on le veille ou non, c’est aussi croquer le néant avec ».
Un petit truc pour les novices : la racine de lotus noircit dès qu’elle est coupée; il faut la cuire immédiatement ou la faire tremper dans un bol d’eau avec 1 cuillère de vinaigre.
Les jeunes filles chinoises en croquaient autrefois pour que leur peau soit imprégnée de son parfum à la fois suave et doux. Mais elle contient également des actifs relaxants et apaisants similaires à ceux du lait, et les mamans vietnamiennes font très souvent mâcher des graines de lotus à leurs enfants pour que leur sommeil soit calme.
On utilise la tige pour composer une délicieuse salade, sans oublier la fleur que l’on utilise pour parfumer le thé. »
