Tout commence par une salle dépouillée, au décor minimaliste, qui vient nous rappeler ce pour quoi nous sommes là. Chez Kajitsu, on ne vient pas seulement afin de déguster les réalisations d’un chef aux deux étoiles Michelin, mais également pour découvrir la cuisine shojin.
Qu’est-ce que la cuisine shojin ? Une cuisine très ancienne issue des monastères bouddhistes zen et que met à l’honneur le restaurant new yorkais Kajitsu. Ici, aucune viande, aucun poisson, uniquement des légumes, des herbes, des graines et des céréales.
Melon d’hiver poché et oignon Cipollini (concombre, pois, edamame, myoga, yuzu vert)
Assortiment de légumes d’été accompagné de Bagna Càuda au céleri (pâte de chou-fleur, sauce soja au cèpe)
Tofu au nori, pâtes étoiles et carottes noires (okura, oignon vert, wasabi)
Nouilles somen glacées avec gelée de citron (gingembre, oignon vert, lime, citronnelle, persil chinois)
Quatre sortes de pois et Saoimo grillés avec des tempuras de légumes et une sauce soja glacée. Shiso Nama-Fu à la prune marinée au miso (petits cubes)
Riz à la vapeur avec tomate grillée et olive noire. Pickles
Anmitsu de pastèque (Haricots noirs japonais, billes Mochi, pâte d’azuki)
Thé matcha
Bonbons
A savoir, vous pouvez également accompagner votre repas de plusieurs verres de saké (cinq au total), et il est conseillé de ne pas tous les terminer si vous n’avez pas l’habitude.
Kajitsu est une expérience hors du temps, des habitudes alimentaires et de la plupart de saveurs que l’on connaît. On en ressort surpris, voire stupéfait de tant de créativité et de poésie. Un établissement que tous les amoureux de cuisine japonaise devraient tester au moins une fois ! L’accueil y est absolument charmant et la succession de plats vous laissera sans aucun doute une fabuleuse sensation d’avoir passé une soirée inattendue.
Restaurant japonais Kajitsu
414 E 9th St New York, NY 10009 – Entre 1st Ave. & Ave. A
Ouvert du mardi au dimanche de 17h30 à 22h, fermé le lundi
http://www.kajitsunyc.com
Comment (1)
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Amazing! I wish I read that before my trip to NYC…
Is it expensive?Thank you for this interesting post!
Debbie.
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