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Gnocchis aux courgettes jaunes, menthe et amandes

Gnocchis aux courgettes jaunes, menthe et amandes
7 octobre 2007 N.
In Recettes, Salé

Pour changer des gnocchis à la tomate, essayez cette recette colorée et très savoureuse :

Ingrédients :

2/3 courgettes jaunes coupées en cubes
1/2 tasse de feuilles de menthe
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse d’amandes en poudre
1 cuil. à café d’ail surgelé
1 cuil. à café de gros sel
sel et poivre
un paquet de gnocchis

Faites cuire les courgettes dans de l’eau salée en portant à ébullition puis en laissant cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes. Les courgettes doivent être tendres.

gnocchis_courgettes_1.jpg

Egouttez-les

Mélangez au mixer la menthe, l’huile, les amandes, l’ail, le sel et le poivre afin d’obtenir un mélange onctueux. Ajoutez-y environ 3/4 des courgettes et mixez.gnocchis_courgettes.jpg

gnocchis_courgettes_2.jpg

Placez les gnocchis cuits dans un grand plat de service et versez la purée de courgettes dessus. Disposez les dés de courgette restants par dessus.

gnocchis_courgettes_3.jpg

gnocchis_courgettes_4.jpg

Servez chaud

gnocchis_courgettes_5.jpg

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