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Veganice : interview d’Hannah Kaminsky

Veganice : interview d’Hannah Kaminsky
12 août 2014 N.
In Interviews, Livres, Livres de cuisine

On vous l’avait promis, voici l’interview crème glacée d’Hannah Kaminsky, l’auteure ultra douée et très très inspirée de Veganice.

Vous avez la version originale après la traduction de l’interview. Hannah a gentiment accepté de répondre à nos questions malgré son emploi du temps toujours très plein. Merci à elle !

Bonjour Hannah, vous êtes l’auteure des livres Vegan Desserts, Easy As A Vegan Pie, My Sweet Vegan et bien sûr, Veganice. Vous avez également un blog très populaire, BitterSweetBlog.com et vous collaborez avec VegNews Magazine. Avez-vous toujours été passionnée par la cuisine vegan ? Est-ce que vous aimiez cuisiner et essayer de nouvelles recettes lorsque vous étiez enfant ?

Cela va peut-être vous surprendre, mais la cuisine et la pâtisserie ne m’intéressaient absolument pas lorsque j’étais enfant. C’est seulement lorsque je suis devenue vegan au lycée que j’ai commencé à faire attention à ce que je mangeais, et du coup je me suis mise à préparer mes propres repas. Avant cela, j’étais même très difficile, je détestais les légumes ! Mais après avoir décidé de changer mon alimentation, je me suis dit que j’allais tout tester, du moment que c’était vegan. Cela m’a permis de développer mon palais et de découvrir tout un monde de saveurs que je n’avais jamais goûtées auparavant.

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Votre livre Veganice est incroyablement riche : comment avez-vous fait pour trouver autant de recettes ? Avez-vous une recette fétiche ?

Honnêtement, je passe mon temps à inventer de nouvelles recettes ! Je trouve mon inspiration partout, d’une balade dans les allées du marché à un menu de restaurant en passant par mes propres placards : je tâche d’associer les ingrédients qui iraient bien entre eux. C’est dur d’avoir une préférence, mais franchement, la Glace marshmallow grillé se trouve tout en haut de ma top liste !

Est-ce que vous pensez que vos recettes sont simples ? Cela parait toujours difficile de faire des glaces.

Je dirais qu’il y a un bon équilibre entre des recettes simples et d’autres plus complexes. Il y a plein de mélanges qui peuvent être faits en quelques minutes : pour certaines recettes, vous avez juste à tout assembler et à mettre dans la sorbetière : on ne peut pas faire plus simple ! Même les recettes plus complexes peuvent être simplifiées grâce à de nombreuses suggestions présentes dans le livre. Les glaces sont globalement assez faciles à faire puisqu’une machine fait le gros du travail. Le plus dur est d’attendre que la glace sorte de la sorbetière, si vous voulez mon avis !

Qu’est-il arrivé aux glaces que vous avez réalisées pour le livre ? Vous aviez invité des amis à chaque fois que vous faisiez une recette ? 🙂

Tout à fait, à chaque nouveau test de recette, j’invitais tous mes amis chez moi. C’est très important de pouvoir recueillir de nombreuses opinions différentes : cela permet de s’améliorer constamment. En plus, je ne pense pas que cela dérangeait beaucoup mes testeurs de devoir tout goûter.

Votre livre a été traduit en français : est-ce qu’il y a un ingrédient ou une recette française que vous aimez tout particulièrement ?

Les macarons sont très à la mode en ce moment, et je dois dire que moi aussi j’ai succombé. Depuis que j’ai réussi à en faire sans œufs, je suis devenue accro à ces très beaux et très raffinés petits cookies-sandwichs. Le mélange des textures est délicieux et les possibilités en termes de saveurs sont infinies.

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Quels sont vos plats préférés ? Est-ce que vous avez un plat que vous aimez manger devant la télévision ou lorsqu’il fait moche dehors ?

En ce moment, les plats roboratifs constituent la majeure partie de mes repas, je pourrais vous en parler à l’infini. Les soupes copieuses, les ragoûts et les currys sont mes plats préférés lorsque j’ai envie d’un peu de chaleur et de me sentir bien. Je mange un bol de soupe miso ou de soupe de nouilles au « poulet » quasiment tous les jours, même lorsqu’il fait chaud en été.

Quel est votre restaurant préféré ? Est-ce qu’il y a un chef avec lequel vous aimeriez collaborer ?

Je reviens de San Francisco et franchement, j’ai mangé dans de très nombreux restaurants vraiment incroyables. Du coup, ce sont ceux-là qui me viennent à l’esprit. Je dois dire que Gracias Madre fut l’un de mes meilleurs choix. Chaque plat était incroyable, et c’est si rare de trouver de l’excellente cuisine mexicaine vegan, surtout dans un cadre plutôt élégant. Sincèrement, je travaillerais avec plaisir avec n’importe quel chef créatif et innovant !

Vous avez déjà de très nombreux livres à votre actif. Quels sont vos projets pour la fin de l’année et l’année prochaine ?

Tout peut arriver entre aujourd’hui et l’année prochaine… C’est dur de prévoir quel sera mon prochain gros projet, mais pour le moment, je me concentre sur mes études et continue de travailler afin d’obtenir mon diplôme de photographe.

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Hi Hannah, you are the author of many cookbooks: Vegan Desserts, Easy As A Vegan Pie, My Sweet Vegan and of course, Veganice. You also run BitterSweetBlog.com and you collaborate with VegNews Magazine. Have you always been interested in vegan cooking? Did you like to cook and try new recipes when you were a kid?

It may come as a surprise, but I had almost no interest in cooking or baking as a kid! It was only when I went vegan in high school that I started examining my food choices more closely, and thus became more interested in crafting my own meals. Before that, I had also been incredibly picky to the point of hating vegetables, but once I made the switch, I decided that I would try anything as long as it was vegan. It absolutely opened up my palate and mind to a whole new world of flavor I had never experienced before.

Your book Veganice is incredibly rich: how did you come up with so many recipes? Is one of them your favorite?

Honestly, I can’t stop coming up with recipe ideas! I find inspiration everywhere, from a trip to the farmers market, a menu from a new restaurant, or just scrounging around my own pantry and seeing what ingredients might work well together. It’s very hard for me to pick just one favorite, but I have to say, the Toasted Marshmallow Ice Cream definitely ranks high on my list of top hits.

Would you say that the recipes are easy? It always seems quite difficult to make ice creams!

I would say that there’s a good mix of easy and more complex recipes. There are plenty of formulas that can literally be thrown together in minutes- Some just need to be combined and churned, so it doesn’t get much quicker than that. Even the recipes that have more components can be paired down and simplified, with many suggestions on how to do so throughout the book. Ice cream itself is such an effortless treat, since the machine does most of the hard work. The most difficult part is waiting for it to churn, if you ask me!

What happened to the ice creams you made for the book? Did you invite friends each time you made a new recipe? 🙂

Absolutely, every new recipe test meant there would be a veritable ice cream social at my place. It’s helpful to get lots of different opinions to perfect the flavors, and of course, I don’t think that my taste testers minded the job, either.

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Your book has been translated into French. Is there an ingredient or a French recipe you really like?

Macarons are a big craze these days and I must say, I’m quite smitten with them too! Ever since I cracked the code on how to make them without eggs, I’ve been addicted to those beautiful, delicate little sandwich cookies. The combination of textures is absolutely mouth-watering and the flavor possibilities are endless.

What are your favorite dishes? Any comfort food you like eating while watching TV or during a cold and rainy evening?

Comfort food makes up the bulk of my diet these days, so I could talk endlessly about my favorite indulgences. Hearty soups, stews, and curries are my go-to dishes when I need a bit of warmth and edible reassurance. I enjoy a bowl of either miso soup or “chicken” noodle soup almost every day, even in the heat of summer.

What is your favorite restaurant? Is there a chef you’d like to work with?

There are so many amazing restaurants I’ve eaten at lately since I just returned from a trip to San Francisco, California, so I can only think back my most recent eating adventures. I have to say that Gracias Madre was one of my top picks. Every dish was amazing, and it’s so rare to get excellent vegan Mexican food, especially in a fine dining sort of environment. I would gladly work with any creative, innovative chef, to be honest!

You’ve already published so many books. What are your plans for the end of this year and next year?

Anything could happen between now and next year… It’s hard to say what might be my next big project, but for now, I’m focusing on my studies and continuing to work towards my degree in commercial photography.

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