De fait, j’achète assez souvent mon huile dans les magasins biologiques. J’ai notamment acheté de l’huile de macadamia Emile Noël ainsi que de l’huile de soja.

Voici les caractèristiques de l’huile de sésame Emile Noël présentes sur leur site :

Présentation

100% d’huile vierge de sésame biologique de première pression à froid. L’huile est extraite de sésamum indicum, plante herbacée de la famille des pedaliacées. La culture très ancienne du sésame s’étend de l’Ouest de l’Afrique, du Proche Orient à l’Amérique centrale. Les graines que nous utilisons proviennent exclusivement du Burkina Faso (Afrique) et du Mali. Elles sont cultivées selon le mode de l’agriculture biologique, à savoir pas d’utilisation d’engrais ou de pesticides chimiques, mais au contraire l’utilisation d’engrais verts et la mise en rotation des cultures et la lutte naturelle contre les parasites. Elle présente un goût de noisette.

Conseil de dégustation

L’huile de sésame Emile Noël accompagne à merveille toutes les salades, crudités et plats chauds.

Bienfaits nutritionnels de l’huile de sésame Emile Noël

« L’équilibre entre l’acide oléique C18:1 (40%) et l’acide linoleique C18:2 (40%) fait de l’huile de sésame une très bonne huile de table dans les régimes alimentaires qui ont pour but la prévention des maladies cardio-vasculaires et la baisse du » mauvais cholestérol» . La présence de lécithine, par son rôle d’émulsifiant, s’oppose au dépôt de cholestérol et de graisses saturées dans les artères. La présence de 2 constituants inhabituels dans les huiles végétales classiques, la sesamine et la sesamoline, donne à l’huile vierge de sésame un fort pouvoir antioxydant, donc une grande stabilité à l’oxydation. L’huile vierge de sésame employée en massage augmente l’élasticité de la peau et ralentit le phénomène de vieillissement. L’acide linoléique, acides gras essentiel, présent dans l’huile vierge de sésame évite un épaississement de l’épiderme et favorise une diminution de la perte en eau à travers la couche superficielle de l’épiderme.» 

Donc un conseil, faites comme moi et achetez une bouteille d’huile de sésame lorsque vous cuisinez des plats végé asiatiques.

Pour rendre le sirop de blé plus fluide, il suffit de le faire tiédir au bain marie ou à la vapeur. Le sirop de blé deviendra un allié parfait pour la réalisation de vos gâteaux, muffins et autres desserts gourmands.

Le sirop de riz est souvent utilisé dans les céréales, biscuits… je m’en sers pour les préparations de type gâteaux et muffins un peu comme le sirop de blé ou le sirop d’agave. Le sirop de riz a un goût assez doux et il plaira sans doute aux enfants.

Article issu de Wikipedia

Abréviation de tamari-jōyu, tamari désigne au Japon une sauce de soja traditionnelle, selon la méthode dite chinoise ou « à l’ancienne », faite exclusivement avec des haricots ou des tourteaux de soja, sans ajout de céréales ni autres additifs.

Initialement, le tamari était le liquide des bacs de fermentation du miso.

Il est plus dense (d’où son nom de tamari qui signifie accumulé, concentré, « brut »), de couleur plus foncée et notablement moins salé. Cette appellation est plus ou moins associée à un label « biologique » ou macrobiotique, qui reste cependant à vérifier par le consommateur au cas par cas, surtout en Europe où le mot Tamari a été utilisé comme nom de marque.

Enfin, même au Japon, comme pour le saké junmaishu, certains fabricants ajoutent quand même une petite proportion de blé dans leur Tamari.

L’huile de macadamia est parfaite pour les muffins, les gâteaux et tous les plats sucrés mais pensez y aussi pour une salade afin de modifier totalement le goût habituel de vos salades.

Prix : 3.94 euros les 0.25 litres

Voici des infos importantes sur l’huile de macadamia glanées sur http://www.huile.com en cosmétique :

Cosmétique
La richesse de l’huile de Macadamia en acide palmitique en font une huile prévenant l’oxydation des cellules. Cette action anti-âge est une de ses principales utilisations.
Sa pénétration rapide la place parmi les « vanishing oil» , huiles de jour.
Bonne huile réparatrice après les agressions du soleil.

J’en utilise notamment dans les gâteaux aux carottes mais aussi bien entendu sur les crèpes ou les pancakes.

La marque Citadelle fait non seulement du sirop d’érable excellent mais elle produit aussi du sucre d’érable à ajouter au thé, au café mais aussi idéal pour les smoothies et l’on peut trouver le beurre d’érable qui malgré son nom est entièrement vegan puisque c’est du sirop d’érable pasteurisé. Le beurre d’érable est super bon dans les crèpes ou sur les tartines le matin.

Vous pouvez essayer ma recette de gâteau aux carottes et je vous enverrai bientôt une nouvelle recette utilisant du sirop d’érable, c’est promis.

Le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé ou gluten.

L’origine du mot seitan n’est pas tout à fait sûre mais il aurait été inventé par George Ohsawa, défenseur du macrobiotisme, et pourait être la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine). On l’appelle aussi « nourriture de Bouddha ».

Le seitan se prépare en lavant une pâte crue de farine de blé complet enfermée dans un sac de tissu jusqu’à ce que tout l’amidon soit parti et qu’il ne reste plus que le gluten. Celui-ci, une fois séché, peut être réduit en poudre pour être mélangé à d’autres ingrédients.

Les vegan et végétariens utilisent souvent le seitan pour remplacer la viande ou le poisson et on le retrouve dans de nombreuses recettes, en ragout, en esacalope ou encore en filet.

LE POINT SUR LA B12
Par le Docteur Bernard-Pellet

Il N’y a PAS de source végétale en vitamine B12. Ou alors de manière accidentelle ou anecdotique, comme une contamination des aliments par des sols souillés en bactéries. Il y a aussi de fausses sources en vitamine B12. On a longtemps cru que des algues comme la spiruline en contenaient. En fait, il s’agit d’un piège, car elles contiennent un analogue de la vitamine B12 : ça ressemble à de la vitamine B12 mais la structure chimique est légèrement différente, ce qui lui fait perdre ses propriétés biologiques. Si vous faites un dosage sanguin de vitamine B12, signalez que vous mangez des algues pouvant contenir des analogues de la vitamine B12 ; d’après certains auteurs, ceci fausse les dosages, et vous pouvez être faussement rassuré par un taux « normal»  de fausse vitamine B12.

CONCRÈTEMENT, la supplémentation en vitamine B12 est INDISPENSABLE pour un végétalien. Tout ce dont le corps a besoin peut se trouver dans les végétaux, SAUF la vitamine B12. Ceux qui n’y ont pas cru ont été rappelés à l’ordre au bout de plusieurs années. Les signes de la carence en vitamine B12 sont : picotements des extrémités, diminution de sensibilité tactile et douloureuse, une vision trouble, des troubles de la mémoire, survenue d’une dépression, d’une grande irritabilité, voire d’hallucinations. Aussi, il est totalement déraisonnable de ne pas se supplémenter.

La Vegan Society recommande 2000µg par semaine en une fois, ou 10µg par jour. Le Vidal recommande 1000 µg tous les 10 jours. D’après mes calculs, 1000 µg tous les 10 jours correspond exactement aux besoins théoriques, qui sont probablement légèrement différents d’un individu à l’autre. Par prudence, la Vegan Society préfère en donner deux fois plus, d’autant plus qu’un excès de vitamine B12 n’est pas toxique (contrairement à d’autres vitamines).

Comment se supplémenter :

- 1ere solution, la moins contraignante. Utiliser de la Vitamine B12 Delagrange 1000µg/2 ml, solution buvable et injectable : 1 boîte contient 6 ampoules de 2 ml. Une boîte coûte 1,80 euros et peut s’acheter sans ordonnance. Ces ampoules sont parfaitement végétaliennes car en plus de la vitamine B12, elles contiennent comme excipients : acide chlorhydrique concentré, chlorure de sodium, eau et c’est tout. Avec une ordonnance, ces ampoules de vitamine B12 sont remboursées par la Sécurité sociale au taux de 65%, le complément étant pris en charge par la mutuelle si vous en avez une. La dose recommandée par le Vidal est d’une ampoule tous les 10 jours. Pour être tranquille, vous pouvez prévoir large et prendre deux ampoules par semaine, comme le recommande la Vegan Society.

- Une 2e solution est de prendre 10 µg par jour. Les comprimés que l’on trouve en pharmacie ne sont pas végétaliens, car ils contiennent de la lactose. La solution est d’acheter des comprimés contenant de la vitamine B12 dans des boutiques BIO. Ces comprimés n’ont pas le statut de médicaments ; ils ne sont donc pas remboursés par la Sécurité sociale et vous ne les trouverez pas en pharmacie.

- 3e solution : les aliments supplémentés en vitamine B12 comme certaines céréales pour déjeuner, ou certains laits de Soja (je ne connais que le lait de Soja « Gerblé»  dans ce cas, mais il doit y en avoir d’autres). C’est la même vitamine B12 végétalienne que l’on trouve dans les ampoules dans les pharmacies, sauf qu’elle est incluse d’office dans l’alimentation. Il est ainsi possible d’obtenir la ration quotidienne de vitamine B12 en consommant des aliments supplémentés en vitamine B12. Il faut prendre 3 fois dans la journée 1 µg de vitamine B12 via ces aliments supplémentés. Mais il faut faire attention à ce que cette technique n’amène pas à consommer un nombre excessif de calories sous prétexte d’arriver au 3µg de vitamine B12 par jour. C’est pour ça que prendre une supplémentation en vitamine B12 à part (ce que je fais pour moi-même), est quand même plus pratique.

On peut aussi jumeler les deux : aliments supplémentés en B12 + complément en vitamine B12 en dose plus faible du coup.

Comment se dépister :

Les signes de carence en vitamine B12 dans le sang surviennent bien avant les signes ressentis par le patient.

L’acide méthylmalonique est le meilleur indicateur de carence en vitamine B12 ; il est plus fiable que l’homocystéine, surtout chez les végétaliens, qui n’ont pas l’habitude d’être carencés en acide folique.

Le top du top est de doser acide méthylmalonique ET homocystéine.

Voilà la stratégie que je propose pour dépister une carence en vitamine B12 ( la stratégie varie très légèrement d’un auteur à un autre et je me suis basé sur l’article de la revue Am Fam Physician. 2003 Mar 1;67(5):979-86. “Vitamin B12 deficiency.” par Oh R, Brown DL.)

On dose la vitamine B12 dans le sang (on a dit plus haut que si le patient consomme des algues comme la spiruline, cette étape est inutile et on passe d’emblée à la suivante).

-Si la B12 n’atteint100 pg/ml, le diagnostic de carence est certain.

-Si la B12 dépasse 500 pg/ml, il n’y a pas de carence.

-Si la B12 est entre 100 et 500 pg/ml, on est dans la zone d’incertitude et il faut aller plus loin : l’idéal est de doser alors l’acide méthylmalonique ET l’homocystéine dans le sang. Le souci est que le dosage dans le sang de l’homocystéine n’est pas remboursé par la Sécurité sociale et coûte environ 50 euros, alors que le dosage de l’acide méthylmalonique est remboursé. La sensibilité pour dépister une carence en vitamine B12 par le dosage de l’acide méthylmalonique seul est de 98% dans une population tout venant n’incluant pas les seuls végétaliens. Elle est de 99% pour le double dosage acide méthylmalonique ET homocystéine. La différence, déjà faible, est probablement bien moins élevée dans la population des seuls végétaliens, en raison de leur consommation élevée en acide folique. Vu le peu d’apport supplémentaire du dosage de l’homocystéine, personnellement, je ne dose que l’acide méthylmalonique, sauf pour ceux qui veulent le top du top et qui sont d’accord pour mettre 50 euros de leur poche.